Características de carcaça e componentes de peso vivo de bezerros recebendo diferentes dietas líquidas / Carcass characteristics and live weight components of calves receiving different liquid diets

Objetivou-se neste trabalho medir a influência de diferentes dietas líquidas sobre o rendimento de carcaça, cortes comerciais e componentes do peso vivo de bezerros mestiços, abatidos aos 60 dias de idade. Foram utilizados 24 bezerros mestiços, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições: Leite integral (Controle); 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura; 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo adicionado de um ovo integral; e 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo adicionado de um ovo integral, adicionado de biotina. Foram avaliados o consumo, ganho de peso e todos os dados relacionados às características e rendimentos de carcaça, rendimentos dos cortes comerciais e componentes de peso vivo. Os dados foram submetidos à análise de variância e teste de comparação de médias Tukey (P<0,05). Não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos testados sob as variáveis avaliadas. A substituição do leite integral por soro de queijo in natura pode ser adotada como forma de reduzir o custo de produção na fase de aleitamento, uma vez que tal substituição não interfere negativamente no desenvolvimento dos animais.

This research evaluated the influence of different liquid diets on carcass yield, and components of retail cuts weight of crossbred calves slaughtered at 60 days of age. It was used 24 crossbred calves distributed in a completely randomized design with four treatments and six replications: whole milk, 50% whole milk + 50% of cheese whey, 50% whole milk + 50% cheese whey supplemented with a whole egg; whole milk and 50% + 50% of cheese whey supplemented with a egg added with biotin. It was evaluated intake, weight gain and slaughter weight. After slaughter at 60 days, it was collected all data related to carcass characteristics, commercial cut yields and components of body weight. The data were analyzed using ANOVA and Tukey mean comparison (P<0.05). The substitution of milk by cheese whey in nature can be adopted as a way to reduce the cost of production in lactating since such a substitution will not adversely interfere with the development of animals.

Composição centesimal e mineral da carne de cabritos mestiços / Centesimal and mineral composition of meat from crossbred goats

Este trabalho teve como objetivo avaliar a composição centesimal e mineral da carne de cabritos mestiços Anglo-nubiano com diferentes freqüências genéticas (½ sangue e ¾). Foram analisados 14 animais, sendo 07 ½ Anglo-nubiano x ½ Sem Raça Definida (G1) e 07 ¾ Anglo-nubiano x » Sem Raça Definida (G2). Avaliou-se a carne do corte da perna de animais machos, abatidos com média de 12 meses e 30 kg de peso vivo. O delineamento foi inteiramente casualizado e os dados analisados pelo procedimento General Linears Models (GLM) do pacote estatístico do SAS, e as médias comparadas pelo teste de Turkey, com 5 por cento de significância. Os percentuais da fração lipídica e da proteína foram submetidos à análise de Correlação de Pearson. Os teores de umidade, cinzas, proteínas, ferro (Fé), sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca) foram determinados segundo AOAC (1990) e os lipídeos de acordo com a tecnica citade de FOLCK et al. (1957).(...) Conclui-se que a freqüência genética dos animais influencia na composição centesimal da carne da perna de cabritos mestiços anglo-nubianos.

Controle higiênico-sanitário e físico-estrutural em dois supermercados na cidade de Sobral, CE / Hygienic-sanitary control, physical and structural in two supermarkets in the city of Sobral, CE

Embora os supermercados sejam um alvo constante de interesse de muitos consumidores, são poucos os estudos em relação aos aspectos higiênico-sanitário e físico-estrutural. O objetivo deste trabalho foi avaliar esses aspectos em dois supermercados na cidade de Sobral/CE, utilizando uma ficha de verificação, elaborada e adaptada de acordo com as RDC n.216 15/09/2004 e 275 de 21/10/2002, dividida em doze blocos. Esta foi aplicada no primeiro e último mês da pesquisa em cada um dos supermercados, sendo classificados como A e B respectivamente, para identificar os pontos críticos e eficácia do trabalho implantado.(...) Mediante os resultados, o trabalho realizado dentro dos supermercados A e B após a implantação de rotinas em todos os setores mostrou-se eficaz. As recomendações deste estudo baseiam-se em medidas a serem tomadas para assegurar a garantia da qualidade dos produtos oferecidos aos consumidores.

Rendimento das vísceras de cabritos mestiços anglo x SRD e Boer x SRD / Viscera yield from crossbred goats Anglo x SRD and Boer x SRD

Objetivou-se com este estudo avaliar o rendimento das vísceras e gorduras cavitárias de caprinos cruzas Anglo Nubiana x Sem Raça Definida (AN) e Boer x SRD (BO). Foram utilizados 14 animais, abatidos com idade média de 12 meses e peso vivo médio de 28 kg. As vísceras bucal e torácica, representadas pela língua, pulmões, traquéia, esôfago e coração, apresentaram rendimento médio total de 3,63 por cento do peso do corpo vazio (PCV), sendo 3,79 por cento para os mestiços (BO) e 3,48 por cento para os mestiços (AN), não tendo diferença significativa entre ambos grupos genéticos. O rendimento médio total das vísceras abdominais representada pelo fígado, rins e pelas do trato digestivo, foi de 11,28 por cento, sendo de 11,63 por cento para nos mestiços BO e 10,96 por cento nos mestiços AN, sem diferença significativa entre os grupos. A gordura abdominal, mesentérica e omental, dos animais estudados apresentou rendimento médio de 2,97 por cento do PCV, sendo que os mestiços BO tiveram maior (P<0,05) rendimento (3,47 por cento) que os AN (2,48 por cento). Conclui-se que os caprinos mestiços oriundos do cruzamento de reprodutores das raças Boer e Anglo Nubiana com cabras SRD não apresentam diferença no peso e no rendimento de vísceras utilizadas na alimentação humana, mostrando não haver efeito da raça do reprodutor nas características referidas. As vísceras de consumo humano representam em torno de 15 por cento do peso do corpo vazio, razão pela qual devem ser mais valorizada no processo de comercialização.

With the objective to evaluate the yield of viscera and cavitary fat of crossbred goats from Anglo Nubian and Boer sires and not well-defined type (SRD), an experiment was carried out. Fourteen animals, being seven ® Boer x ® SRD (BO) and seven ® Anglo Nubian x ® SRD (AN), were slaughtered at 12 months of age and 28 kg live weight, respectively. Viscera from the mouth and thoracic cavity represented 3,63 percent of the total empty body weight (EBW), with values of 3,79 percent for BO and 3,48 percent for AN, with no differences between groups. Average abdominal viscera yield, including liver, kidney and the gastro-intestinal tract was 11,28 percent of the EBW, being 11,63 percent for the BO group and 10,96 percent for the AN group, without any difference between these groups. Total fat, mesenteric and omental yield for the animals studied was 2,97 percent. Abdominal fat content in the BO group (3,47 percent), however, was higher (P<0,05) than the BO group (2,48 percent). It was concluded that crossbreed goats from Boer and Anglo-Nubian buck with SRD did not show differences in weight and yield of the main edible viscera. This fact indicates that there is no effect of sire breed on these traits. Edible viscera represent about 15 percent of the empty body weight and should be considered as good prospect to aggregate value to the commercial price of goat.

Avaliação das condições sanitárias e físico-químicas do leite informal consumido em Sobral, Ceará / Evaluation of sanitary conditions and physical-chemical of informal milk consumed in Sobral, Ceará

Considerando que em Sobral, a principal cidade da Zona Norte do Estado com população 155.120 habitantes, há um grande consumo de leite informaldecidiu-se fazer um estudo da qualidade microbiológica e físico-química do mesmo, com propósito de alertar população e autoridades para os riscos a saúde que o consumo deste tipo de leite acarreta. As amostras foram coletadas de leiteiros assepticamente e, transportadas até o Laboratório de Microbiologia de Alimentos do Instituto CENTEC - Unidade de Sobral, onde foram realizadas pesquisa de coliformes fecais, Salmonella sp e Contagem de Staphylococcus aureus; as análises físico-químicas, realizadas no Laboratório de Biotecnologia do Instituto CENTEC - Unidade de Sobral foram: pH; índice crioscópico; extrato seco total; extrato seco desengordurado; acidez Dornic; densidade a 15ºC; gordura de acordo com método de Gerber; presença de sangue; presença de formol; presença de pus; presença de amido; presença de cloro e hipoclorito. Os resultados obtidos foram comparados com os requisitos exigidos pelo Regulamento Técnico de Produção, Identidade e Qualidade do Leite Tipo C. Com base nos resultados conclui-se que o leite informal consumido na cidade de Sobral, não é um produto adequado para o consumo da população, visto que as amostras de todos os fornecedores encontraram-se fora dos padrões da legislação com relação às análises físico-químicas e que suas condições sanitárias foram insatisfatórias.

Nível de desnutrição das crianças que recebem merenda escolar na rede municipal de ensino da cidade de Meruoca, Ceará / Children desnutrition level in Meruoca schools, Ceará

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem beneficiado os alunos matriculados na rede pública de ensino com uma alimentação diária, para tentar minimizar a carência de nutrientes por parte das crianças que ora freqüentam as escolas. Inúmeros são os fatores que contribuem para acentuar o nível de desnutrição das crianças carentes que freqüentam as escolas hoje em dia. A falta de uma alimentação adequada é hoje um assunto que muito preocupa os estudiosos da área, uma vez que uma criança acometida de desnutrição poderá sofrer de seqüelas físicas e psíquicas que o acompanharão por toda a sua vida, acarretando o baixo rendimento escolar e do trabalho físico, sérios problemas de saúde, a apatia e a aceitação da pobreza, das doenças e da fome. Foi avaliado o nível de desnutrição das crianças que freqüentam as escolas no Município de Meruoca - Ceará, procedendo-se o exame biométrico das mesmas. Após as análises dos dados obtidos, concluímos que 66,72 por cento dos alunos apresentaram algum grau de desnutrição, sendo que 7,48 por cento apresentaram a desnutrição pregressa. A comparação da avaliação nutricional dos alimentos que compõem os cardápios semanais da merenda escolar com as recomendações do PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar), mostrou que os mesmos apresentam deficiência no fornecimento calórico-protéico, o que pode determinar retardo físico e psicológico dos alunos, não estando, portanto, a merenda escolar atendendo sequer as necessidades mínimas dos estudantes que apresentam normalidade nutricional.

Treinamento para manipuladores de alimentos, em escolas da rede municipal de ensino, da sede e distritos do Município de Meruoca, Ceará: relato de experiência / Practice food handler's, in public schools of the district of Meruoca, Ceará: case report

Em todo o país, segundo o FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação), são beneficiados com a merenda escolar, 37 milhões de crianças, abrangendo todos os alunos matriculados nos estabelecimentos públicos e nos mantidos por entidades filantrópicas, dos ensinos pré-escolar e fundamental. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), também conhecido como merenda escolar, foi desenvolvido em 1954, e tem o objetivo de suprir parcialmente as necessidades nutricionais dos alunos por meio de oferecimento de no mínimo, uma refeição diária, adequada e segura. Assim sendo, a segurança dessa refeição diária deve ser garantida por quem a prepara. Pensando nisso, o Instituto Centro de Ensino Tecnológico (CENTEC) Sobral-Ceará, juntamente com a Vigilância Sanitária do Município, capacitou 64 merendeiras da sede e distritos de Meruoca - Ceará, de acordo com a Portaria 326/Ministério da Saúde, com o intuito de garantir a segurança da merenda escolar que é servida a 1500 crianças.

Avaliação da garantia da qualidade higiênico-sanitária do programa de alimentação escolar da cidade de Sobral - CE / Evaluation of guarantee the quality of the school meal in Sobral - CE

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), mais conhecido como merenda escolar, foi criado em 1955 com o objetivo de suprir parcialmente as necessidades nutricionais de crianças matriculadas na pré-escola e ensino fundamental. O programa tende a ser nutricionalmente correto, pois de acordo com a Medida Provisória Nº 1979-15 de 10/02/2000, os cardápios destinados ao Programa devem ser elaborados por nutricionistas capacitadas, entretanto, o programa deixa a desejar no que diz respeito a garantia da qualidade higiênico sanitária. O trabalho foi realizado por etapas, no período de julho a dezembro de 2001. Primeiro foi realizada a capacitação em Boas Práticas de Manipulação (BPM) para as merendeiras do Município de Sobral - CE, depois foram coletadas amostras da merenda em 10 das 18 escolas públicas da Cidade de Sobral, para a realização das análises microbiológicas e por último foram realizadas as inspeções sanitárias por inspetores da Vigilância Sanitária do Município. Constatou-se que existem escolas na Cidade de Sobral que servem merenda imprópria para o consumo humano, porém existem escolas na mesma cidade que servem a merenda com um padrão de qualidade higiênico-sanitária aceitável. Sugere-se que hajam esforços para que seja exigido que todas as escolas sirvam a merenda dentro de um padrão desejável, para que a mesma não comprometa a saúde das crianças beneficiadas pelo programa.